Les planches en inox et en titane sont totalement non poreuses. Elles n’absorbent ni liquides, ni odeurs, ni bactéries, ce qui en fait les solutions les plus hygiéniques pour la viande et le poisson.

Les planches en bois, et surtout les modèles en bois debout (damier), sont les plus respectueuses du tranchant. Les fibres absorbent l’impact de la lame sans l’émousser.

L’inox est plus dur que le bois, mais une planche suffisamment épaisse et stable limite fortement l’usure. Pour un usage viande ou poisson, l’inox reste un excellent compromis entre hygiène et précision.

Plus une planche est épaisse, plus elle est stable et confortable. En inox ou titane, une bonne épaisseur réduit les vibrations et améliore nettement la sensation de coupe.

Les planches en inox, titane et acrylique passent sans problème au lave-vaisselle. Les planches en bois doivent être lavées à la main afin de préserver leur durabilité et leur stabilité.